每一個成功酒莊的背后都有一個了不起的釀酒團隊，而那些被酒莊花重金聘請的釀酒顧問則是這個團隊的領導者，是酒莊未來藍圖的繪畫者，是走在葡萄酒業最前端的人。他們利用自己的所學和實踐經驗，巧妙的結合酒莊的獨特性因地制宜，在“手藝”的基礎上賦以“藝術”。我們平常看到的多是他們媒體攝像鏡頭前侃侃而談光鮮亮麗的一面，但殊不知大多數情況下他們的鞋底沾滿了葡萄園的泥土，衣服上帶有發酵車間的酒漬，或者更多時候你會在堆滿科學器材的實驗室或飛行于世界各地的航空飛機上看到他們的身影。今天就讓我們看看自這個行業創始以來最知名的十位釀酒顧問。
現代釀酒學教父：émile Peynaud
現在很多酒莊都喜歡把“好的葡萄酒來自好的葡萄”當做口號寫進自家網站里，他們在葡萄的最佳成熟時刻采摘，摒除任何不成熟或腐爛的成分，嚴格確保葡萄的優質健康。今天這些司空見慣的措施大多要歸功于一個叫émile Peynaud的法國釀酒學家，他15歲進入波爾多的Maison Calvet酒商工作，師從知名化學工程師Jean Ribereau-Gayon學習研究葡萄酒。1946年完成博士學業后留教波爾多大學，任職釀酒學教授，（下文中的幾位釀酒顧問和瑪歌酒莊的釀酒師Paul Pontalier都是他的學生）。
此外他還被當時很多頂級名莊聘請為釀酒顧問，比如瑪歌酒莊和白馬酒莊等，除卻在葡萄種植方面的理論，他開創和研發了很多先進的的釀酒哲學，比如根據葡萄藤年齡和葡萄園位置等分批擠壓和發酵；控溫釀造白葡萄酒從而保存白葡萄酒的清新和芬芳；而對乳酸發酵的推廣被認為是他一生中最大的成就。他的思想對于二戰剛過后那個有些“急功近利”的年代很是“前衛”，反對派戲稱受他影響的葡萄酒為“Peynaudization”。事實勝于雄辯，現代釀酒時代的到來證實了他的高瞻遠矚，émile Peynaud當選為Decanter雜志1990年的“年度人物”，他同時是一位偉大的品酒師和作者，一生著作頗豐。
美國葡萄酒鼻祖：Andre Tchelistcheff
Robert Mondavi（前）和Andre Tchelistcheff(后）
“矮小，瘦削，濃眉，目光干澀嚴謹，臉上布滿歲月的折皺，俄羅斯口音明顯，笑容慈善。”這是一個生命中充滿悲情色彩的傳奇人物， 1901年生于莫斯科的一個貴族之家，父親是大法官，兒時就很病弱，后來俄羅斯大革命（1917年）爆發，家族被定罪，莊園被摧毀，曾經飛鷹走犬的獵狗被屠宰。于是他奔撲前線參加俄羅斯內戰，曾九死一生，卻在家人為他舉行過追悼之后歸來。戰爭結束后在前捷克斯洛伐克學習農業種植學，36歲時來到法國學習微生物學和發酵學，在教授的大力推薦下隨Georges de Latour前往美國的Beaulieu酒莊工作，當時美國剛結束長達13年的禁酒令，釀酒業落后而原始，百廢待興，他大力推舉釀酒衛生的重要性，首次引進控溫發酵，不銹鋼桶和有限制性的乳酸發酵，并開展防霜凍保護。
現在納帕谷隨處可見的果園加熱器和吹風機都是他曾經的杰作，同時是首位認識到美國知名黑皮諾產區Carnero潛力的人士之一。Tchelistcheff備受很多美國新生代釀酒師的頂禮膜拜，他總是能夠毫不吝嗇的向晚輩傳授自己的畢生所學，謙遜而幽默，Robert Mondavi和其哥哥、Heidi Peterson Barrett、Joe Heitz等諸多知名釀酒師都受到過他的知遇之恩。
他的人生曾在Beaulieu老莊主過世后一度陷于低谷，實驗室被迫關門，經濟拮據，他也是在那時遇到了自己心愛的妻子。縱觀Tchelistcheff一生，從一位錦衣玉食的貴公子，跌入命運的陀螺，坎坷多舛，然而生活在動亂時代中的人，往往更能燃起生命的火花。一如史鐵生那句“世界以痛吻我，我要報之以歌”。
Tchelistcheff的另一大過人之處在于他對葡萄酒精確而妙趣橫生的文藝性描述，常常被后人引用。
釀酒界一代宗師：Michel Rolland
如果你不知道émile Peynaud，但你一定有可能聽說過他的學生---Michel Rolland。對于一個一切該說的都被人說過的釀酒界大亨，很難再對他進行過多的描述，在此我們只是唧唧復唧唧的重復一些事實。至2012年底Michel Rolland為全世界250家酒莊做釀酒顧問，其中不乏很多聲名顯赫的酒莊，如波爾多的Ausone、Angelus、Pavie、Figeac和Pontet-Canet等，以及美國的Harlan Estate、意大利的Ornellaia和中國的中糧集團等。現年67歲的他生于波爾多右岸的波美侯村，家中擁有葡萄園，大學時師從émile Peynaud，妻子Dany是自己的同學兼釀酒學家。
迄今Michel Rolland已經為不同酒莊決策過42個年份，他認為葡萄酒顧問是“70%的心理學，30%的釀酒學”，而自己最大的貢獻則是向他的客戶們傳輸“只有成熟的葡萄才能釀造好酒”的理念。2004年記錄片Mondovino一度將他推向了釀酒界的風頭浪尖：被指責釀造統一模式的葡萄酒以及過度推廣micro-oxidation，而減少了風土的獨特性。但不可質疑的是Michele Rolland典型的果味濃郁，橡木氣息突出的葡萄酒風格很受酒評家Robert Parker的深愛，所以評分往往不低。
桑嬌維塞大師：Giulio Gambelli
桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄品種的“鐵桿控”們一定不會對Soldera’s Case Basse、Montevertine、La Porta di Vertine和Poggio di Sotto等意大利名酒陌生，這些酒的共同點之一就是出自同一位釀酒顧問---Giulio Gambelli，這位外號Bicchierino（小杯子）的托斯卡納人14歲就開始在當地最大的Enopolio酒莊工作。
雖然從來沒有接受過正式的釀酒學培訓，但他機敏而靈活的嗅覺和天分很快獲得了Tancredi Biondi Santi的青睞，任命他為酒莊的實驗室助手，從而開啟了Gambelli的職業生涯，一生顧問過70個葡萄酒年份，始終專注和挖掘桑嬌維塞的潛力，而非像很多人一樣熱衷于將其同國際葡萄品種混釀，旨在用桑嬌維賽釀造出屬于托斯卡納的獨特風味。知名記者Carlo Machi描述他是“桑嬌維塞世界的最后一只蝴蝶”。而很多人只是簡單的稱他為‘il grande maestro del Sangiovese’（桑嬌維賽大師）。
最韜光養晦的父子組合：Jacques & Eric Boissenot
Eric Boissenot（前）和其父親Jacques Boissenot
Jacques 和 Eric Boissenot父子在2013年The Drinks Business網站出臺的“全球最有影響力的十大釀酒顧問”中排名第一，他們為波爾多五大酒莊中的拉菲、拉圖、木桐、瑪歌四個酒莊做顧問，另外還包括Ducru-Beaucaillou、Leoville-las-Cases、Pichon Longueville、Pichon Comtesse、Leoville Barton、Gruaud Larose、Cos d’Estournel 和Rauzan Segla等波爾多名莊，顧客名單達全球200多家酒莊，但主要集中在波爾多左岸，父親Jacques出生于黎巴嫩，師從émile Peynaud，深受其釀酒理念影響，2010年被Decanter雜志評為“Winemaker of the Decade”。
他們與時常被媒體大幅報道的Michele Rolland的不同之處在于：不夸大葡萄的成熟度和對單寧的萃取，不提倡micro-oxygenation，尊重自然風土的獨特性。父子倆都非常低調，外人鮮有聽聞，幾乎在任何花邊新聞都看不到他們的名字，英國詩人蘭德的一首詩或許更能表達他們的超然豁達：我和誰都不爭/和誰爭我都不屑/我愛大自然，其次是藝術/我雙手烤著生命之火取暖/火萎了，我也準備走了....
波爾多干白之父：Denis Dubourdieu
不同于加州大學的戴維斯學院，波爾多大學的釀酒學院與當地的葡萄酒行業關系緊密，這里的許多釀酒學教授同時也是許多波爾多酒莊的釀酒顧問，他們既有馬克思主義哲學中的知識理論又具備切實的實踐經驗，生于Barsac產區釀酒世家的Denis Dubourdieu就是其中的一位，他是位于蘇岱、格拉芙和Cadillac四家家族酒莊的經理人，其中Chateau Doisy Da?ne是Barsac地區最知名的甜酒酒莊之一。
此外，他還在在白馬、Haut-Bailly和Chateu Grillet等酒莊任職釀酒顧問。上世紀六十年代的波爾多白葡萄酒通常甜而粗劣，農業科學背景畢業的Dubourdieu推崇創新，積極倡導有機種植、橡木桶發酵、延長浸皮和提高裝瓶的科技水平。工作之余他喜歡與不同的釀酒師交流各自的心得，比如已過逝的盧瓦爾“鬼才”---Didier Dagueneau。
自學成才的釀酒顧問：Stephane Derenoncourt
Stephane Derenoncourt和其妻子Christine Derenoncourt
眾所周知1982年對波爾多來說是一個非凡的好年份，那一年一個年僅19歲的少年從故鄉諾曼底搭便車來到了波爾多，在繁忙的收獲季節尋得一份零工，這本是一個稀松平常的青春期假期，但自從在幫忙的酒莊看到了正在工作的Michele Rolland，繼而撼動了他對人生的憧憬，當時對葡萄酒知之甚少的他決定要成為一個釀酒顧問。
如今一晃30多年過去了，他和妻子共同經營的Vignerons Consultants，公司客戶名單包括來自全世界各地90多家酒莊，像Domaine de Chevalier、Clos Fourtet、La Mondotte、Canon-La-Gaffelière、Smith Haut Lafitte、Prieuré-Lichine這樣的大名字都位列其中，同時他還為好萊塢名導 Francis Ford Coppola在納帕谷的酒莊做顧問。這個非科班出身的的成功人士就是以敢說真話著稱的Stephane Derenoncourt，他的釀酒理論幾乎是靠實踐和自學而來。
橫跨新舊世界的高材生：Alberto Antonini
托斯卡納出生的Alberto Antonini現年54歲，是意大利最有影響力的釀酒顧問之一，為來自新舊世界30多家酒莊指導釀酒。現代派基安蒂Castello di Bossi、百分之百梅洛的Girolamo和Allegrini家族在保格利的Poggio al Tesoro都是他的成名之作。此外他還是阿根廷頂級馬爾貝克酒莊Altos Las Hormigas的合伙人和釀酒師。
Antonini上世紀80年代曾在佛羅倫薩大學、波爾多大學和加州戴維斯學院深造學習深造，在開展自己的釀酒顧問生涯之前，他曾是意大利花思蝶酒莊的助理釀酒師，以及Col d’Oricia和安東尼世家的首席釀酒師。作為一個擁有國際教育背景的科班人才，不難發現他的許多客戶來自新世界國家，比如智利葡萄酒大牌甘露酒廠等。對于很多同他合作過的酒莊來說Antonini是一個不愛關心流行風向的低調人士，他認為人們不應該拘束自己的思想，應該從壟斷釀酒業長達40年的“法國配方”中走出來----因為并不是只有法國葡萄品種和225升的小橡木桶才能釀好酒。
釀酒界的喬布斯：Paul Hobbs
兩次被Robert Parker提名為年度人物，25歲時首次被Robert Mondavi聘請，曾在納帕谷的“作品一號”工作，對橡木桶使用極有研究，客戶群跨越七個國家，卻在事業如日中天的時候明確表示“自己的極限”只能服務35個酒莊。現年62歲的Paul Hobbs出生在紐約西部一個子女多達11人的大家庭，他畢業于加州大學的戴維斯學院，熱情專注，眼光深遠，早在1988年參觀過阿根廷后就預測到了這個安第斯山下國度的巨大潛力。
此后他鍥而不舍的展開對南美的探索和關注，先后在阿根廷與人合資創建了Paul Hobbs和Vina Cobos酒莊，同時還為來自智利、烏拉圭、加拿大、加州和亞美尼亞的一些酒莊做顧問，此外他在加州擁有一家年產23000箱頭牌酒的齊名酒莊。
波爾多知名釀酒顧問：Gilles Pauquet
Gilles Pauquet是一位擁有35年經驗的知名釀酒顧問，1952年出生于瑪格村，畢業于波爾多大學，是émile Peynaud眾多學生中的一員，1977年在Libourne設立了自己的實驗室，曾為右岸圣埃美隆和波美侯多家多家知名酒莊擔任釀酒顧問，包括白馬莊、Figeac、Canon、Trottevieille、La Conseillante 和Gazin等，（現已退休），還為西班牙的Masperla和阿根廷的Cheval de los Andes擔任釀酒師。
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