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智利葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用葡萄酒。1830年在法國人ClaudeGay倡議下，智利政府設立了國家農業研究站，之后，引種了大量的法國、意大利葡萄品種，至1850年已有70多個葡萄品種。1851年，Silvestre Ochagavia 引入優良的歐洲釀酒品種，如：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinotnoir)、卡默耐(Carménère)、卡門內、美樂(Merlot)、夏多麗(Chardonnay)、白索味濃(SauvignonBlanc)、賽美蓉(Semillion)、以及雷司令(Reisling)等，開創了智利葡萄釀酒的新篇章。1877年，由于歐洲受根瘤蚜(Phylloxera)危害而缺乏葡萄酒供應，智利開始出口葡萄酒到歐洲。

在二戰期間一直到二十世紀80年代，由于繁重的苛稅，葡萄酒產業的發展受到極大限制，尤其二十世紀七、八十年代期間，由于葡萄酒的國內需求下降(以及政治的不穩定)，導致大面積的葡萄園被砍。1980年，葡萄種植面積僅有106，000公頃，相當于1938年水平，而同期智利的人口卻增長了一倍。

二十世紀九十年代后，伴隨著政治的穩定、經濟的復蘇，葡萄酒產業穩步發展。1990年至1993年期間，新增葡萄種植面積10，000公頃，大量的現代釀酒技術與設備得以采用，許多歐洲、北美投資者進入智利葡萄酒產業。智利葡萄酒產業進入現代化階段。

智利是個狹長形的國家,有點象蠶的形狀,這也使看起來不大的國家卻有著寒溫熱等多種氣候帶. 根據氣候來分，主要分三個區域：北部是世界上最干燥的地區，多為高山和沙漠，出產礦產。中部為地中海氣候，而葡萄酒產區多在這個區域。南部雨水豐富，但人少，島嶼多。

智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境，在全球都很少見。

智利作為南美洲的第二大產酒國，產量僅次于阿根廷，但出口量遙遙領先。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生產內銷酒。其后依次是蘇維翁，白蘇維翁，Moscatel，莎當妮和斯美戎。

智利的葡萄酒產區分三個區域，13個產區：分別是最北部的葡萄種植區艾爾基谷(ELGUI VALLEY)和利馬里谷(LIMARIVALLEY)；第二塊為中央山谷，也是釀酒葡萄最為主要的產區，細分為8個產區；第三塊為南部的伊塔塔谷ITATA、比奧比奧谷BIO BIO和MALLECO馬爾雷考谷。釀酒葡萄種植面積約有107001公頃。著名產區：Aconcagua天氣暖和，以產蘇維翁葡萄為主，Errazuriz是這里的大廠。區內的Casablanca山谷近年來名氣也不小。

智利葡萄品種

1、赤霞珠Cabernet Sauvignon 
赤霞珠顏色較深，果味濃郁，單寧結實，尤加利和薄荷氣息是智利赤霞珠的明顯特點，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的紅色漿果味濃郁、有的帶有果醬味、有的胡椒味明顯，還有的具有香草味道。

2、卡曼納Carmenere 
智利的卡曼納顏色濃、糖分高、酸度較低、單寧柔和、酒體較為豐滿。如果成熟度好，酒體圓潤柔順，經常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。 　
卡曼納原先一直在法國波爾多廣泛種植，用于釀造頂級葡萄酒。十九世紀初根瘤蚜肆虐歐洲，所有葡萄品種都難以幸免，卡曼納更是幾乎絕跡。

所幸在此之前，智利人已經引進了法國葡萄種植，安第斯山脈和太平洋神奇地庇護著這片土地, 使它至今免疫于根瘤蚜。

不過,卡曼納在智利一直被誤認為梅樂品種，直到1991年通過DNA鑒定才得以正名。這一發現簡直是上天給予智利酒業的最佳恩賜。

3、梅樂Merlot 
梅樂肉軟多汁，呈藍黑色，釀造出的葡萄酒色澤美麗。智利的這一品種果香豐富，釀造的葡萄酒具有李子、櫻桃、藍莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇和的紅酒中還充溢著薄荷香。

4、長相思Sauvignon Blanc 
長相思是智利非常重要的白葡萄品種，果實含汁量多，味道酸甜，因種植條件不同呈現出多樣風格，通常帶有檸橙和柚子的水果香，芳香型帶有荔枝、龍眼的果香，北部的長相思明顯有礦物質的特點。

智利葡萄酒產區

艾爾奇山谷 Elqui Vally 
利馬里山谷 Limari Vally 
峭帕山谷 Choapa Valley
阿空加瓜山谷 Aconcagua Valley 
卡薩布蘭卡山谷 Casablanca Valley 
圣安東尼奧山谷 San Antonio Valley
邁波山谷 Maipo Valley
卡恰布艾爾山谷 Cachapoal Valley
科爾查瓜山谷 Colchagua Valley
庫里科山谷 Curico Valley
穆勒山谷 Maule Valley
伊塔塔山谷 Itata Valley
比奧比奧山谷 Bio Bio Valley
馬也考山谷 Malleco Valley