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不少消費者在喝葡萄酒時，會發現酒液中會出現沉淀物質。于是，不少人會問：這些沉淀物質是什么？來自哪里？與葡萄酒的品質是否有關系？對人體健康是否會產生影響？該如何喝？就讓我們來為你一一解答。

這些沉淀物質是什么？

葡萄酒中的沉淀物質可以分為多種，大體可以分為以下幾種類型：

（1）晶體沉淀

不少人會發現葡萄酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。

（2）酒糟

酒糟即Sur Lees，這在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。

（3）葡萄果皮沉淀

喝葡萄酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經常會有沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現象卻不常見。

（4）蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質

蛋白質屬于微生物一類，所以含有蛋白質的葡萄酒顏色就沒那么純凈。紅葡萄酒，經過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉淀。

為什么葡萄酒會有沉淀？

細心的人會觀察到，沉淀并非出現在每一瓶葡萄酒中。為什么有些會有，有些沒有沉淀呢？事實上，在釀酒工藝技術如此發達的今天，要把這些葡萄酒中的沉淀給過濾出來并非難事。由于不少消費者誤以為有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進葡萄酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉淀過濾出來。這種沒沉淀的葡萄酒通常見于市面上比較便宜的葡萄酒。

事實上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在于葡萄酒中對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質有利于發展出更加復雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對于葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉淀，可以釀造出更加自然與優質的葡萄酒。

沉淀與品質有關嗎？

那有沉淀的葡萄酒到底是好酒還是有缺陷的葡萄酒呢？這不能一概而論。上文已經提到，葡萄酒中的酒糟、酚類物質存在于葡萄酒中會對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質有利于發展處更加復雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉淀常常出現在不少品質不錯的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味，這就會影響葡萄酒的品質。

沉淀會影響健康嗎？

不少消費者擔心葡萄酒中的沉淀（特別是酒石酸鹽產生的晶體沉淀）會對健康造成影響。其實，這些葡萄酒沉淀并不會對人體健康產生消極影響。當然，這些沉淀對身體也沒什么特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。

如何喝這些有沉淀的葡萄酒？

由于葡萄酒中的一些沉淀物質，特別是紅葡萄酒中的果皮沉淀和酚類物質會讓酒喝起來有苦味，令人不悅；另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度，因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特別的侍酒服務——醒酒，方法如下

（1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處于直立狀態。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一周；

（2）醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；

（3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之后要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；

（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。

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